Day 87: The Chemistry of Shashlik

Dialogue

♪ Audio for this lesson is coming soon. For now, read the dialogue and its translation.

Keys: E hide English · ← → previous / next day

1. 1
   A

   Руки прочь от мяса, Костя, ему ещё полчаса доходить. Хороший маринад, чтоб ты знал, это чистая химия.

   Hands off the meat, Kostya, it needs another half hour. A good marinade, just so you know, is pure chemistry.

   Line 1
2. 2
   B

   Витя, ты его с утра маринуешь. Мы с голоду помрём, пока ты тут свою химию разводишь.

   Vitya, you've been marinating it since the morning. We'll starve to death while you're messing about with your chemistry.

   Line 2
3. 3
   A

   Кислота разрыхляет белок, но переборщишь с уксусом, и вместо мяса получишь резиновую подошву.

   Acid loosens the protein, but overdo the vinegar and instead of meat you'll get a rubber sole.

   Line 3
4. 4
   C

   А моя бабушка всю жизнь мариновала в луке с кефиром, без всякой химии, и шашлык был пальчики оближешь.

   And my grandma marinated in onion and kefir all her life, no chemistry at all, and the shashlik was finger-licking good.

   Line 4
5. 5
   A

   Так кефир это молочная кислота, Толя. Твоя бабушка была химиком от бога, просто сама об этом не знала.

   But kefir is lactic acid, Tolya. Your grandma was a born chemist, she just didn't know it.

   Line 5
6. 6
   B

   Ладно, профессор, угли готовы, нанизывай. И объясни мне, тёмному, почему у тебя корочка всегда такая красивая.

   All right, professor, the coals are ready, get skewering. And explain to an ignoramus like me why your crust always comes out so nice.

   Line 6
7. 7
   A

   Это реакция Майяра: выше ста сорока градусов аминокислоты реагируют с сахарами, и получаются сотни ароматных соединений.

   That's the Maillard reaction: above a hundred and forty degrees amino acids react with sugars, and you get hundreds of aromatic compounds.

   Line 7
8. 8
   C

   Сотни соединений, говоришь? А то, что у тебя сейчас из мангала валит, это какое соединение?

   Hundreds of compounds, you say? And the stuff pouring out of your grill right now, what compound is that?

   Line 8
9. 9
   A

   Где? А, это жир капает на угли. Сейчас сбрызну водой, ничего страшного, всё под контролем.

   Where? Oh, that's fat dripping on the coals. I'll sprinkle some water on it, it's nothing, everything's under control.

   Line 9
10. 10
    C

    Я пятнадцать лет в пожарной охране и скажу как специалист: если человек говорит «всё под контролем», пора звонить ноль один. Вон, шашлык уже полыхает.

    I've been in the fire service fifteen years and I'll tell you as a professional: when a man says "everything's under control", it's time to call the fire brigade. Look, the shashlik's already in flames.

    Line 10
11. 11
    A

    Это не горелое, это... глубокая карамелизация. Ну, с краю подгорело, срежем, зато внутри, прошу заметить, сочное.

    That's not burnt, that's... deep caramelisation. Well, it's a bit charred at the edges, we'll cut that off, but inside, kindly note, it's juicy.

    Line 11
12. 12
    B

    Эх, Менделеев, гладко было на бумаге, да забыли про овраги. Давай сюда нож, будем спасать науку.

    Oh, Mendeleev, it all looked smooth on paper, but you forgot about the ravines. Hand me the knife, let's rescue science.

    Line 12